我國科技的較快發(fā)展加快了對酵母菌的研究，在研究過程中根據酵母菌的一些特點將其應用在一些領域中，不但有較好的應用效果，而且在較大程度上可提高我國食品工業(yè)的經濟效益。此外，酵母菌是食品工業(yè)廢水處理過程中最重要的物質，能夠對水質有較大的凈化作用，較好地應用在有毒廢水、高濃度有機廢水以及生活廢水中，對我國廢水處理具有較大的促進作用，極大地促進了我國食品工業(yè)的發(fā)展。
1、酵母菌的分類
酵母菌是真核微生物的統(tǒng)稱，在我國有較為廣泛的分布，一般情況下在含糖量比較高的環(huán)境中生存，能夠在pH值為5.0的酸性環(huán)境中生存，適宜出水溫度在45～60℃。此外，在傳統(tǒng)的食品行業(yè)當中，能夠通過有效方法來調節(jié)出水溫度，再實施氧化反應，一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細菌相比有種類相對較少，但是在不同行業(yè)領域中有較為廣泛的應用，如圖1所示。比如面包、甘油以及蔗糖等領域。
由于酵母菌在不同領域中應用方式不同，可將其分為以下2個類別：
?、侔l(fā)酵型酵母菌。能夠通過糖類發(fā)酵為二氧化碳以及有機物;
?、谘趸徒湍妇＞哂休^強的氧化能力而發(fā)酵能力較弱，主要有漢遜酵母、假絲酵母等，可以對不同有機物進行利用。酵母菌對有機物利用的機理如下：水解酶把大分子有機物水解成小分子有機物，并根據糖酵解進行丙酮酸的轉化，并產能供給酵母菌。發(fā)酵型酵母菌可以將其轉變?yōu)橐掖?氧化型酵母菌能夠把丙酮酸轉化為乙酰輔酶，最后轉化為水與二氧化碳，由此可以看出在進行廢水處理過程中，氧化型酵母菌的應用最為關鍵。
2、酵母菌的特點
酵母菌具有耐酸性，可形成絮體，繁殖能力較強，并且代謝比較旺盛。一些細菌對環(huán)境酸堿性較為敏感，無法在強酸環(huán)境中生長，而酵母菌可在強酸下生長，在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長，并能夠對糟水進行發(fā)酵，生產酒精，這在較大程度上能夠實現廢水凈化的目的。
此外，一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長，而且在較大程度上可耐高溫，在pH2.0的環(huán)境中可以對活性黑B實施脫色，其特點使酵母菌株可在強酸環(huán)境中進行繁殖，若酵母菌沒有耐酸特點，會在較大程度上被酸性抑制，無法達到凈化水質的目的。此外，酵母菌的耐滲透壓能力比較高，可在水分活度為0.70時進行正常生長，這表明酵母菌在生長過程中能夠適應較為惡劣的環(huán)境，并且還可以有效地降解一些較難降解的有機毒物物質。通過對酵母菌的深入研究發(fā)現，能夠對粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物質進行有效降解，其中酵母菌內脫氫酶活性能夠促進硫酸根離子的生長，該離子濃度變化不會對酵母菌產生影響，還能夠有效殺滅細菌，而且在較大程度上能分解有機質。
3、食品工業(yè)廢水處理中酵母菌的使用分析
3.1 酵母生產法
(1)單細胞蛋白的生產。
酵母菌在進行單細胞蛋白的生產過程中，蛋白質量能夠達到干質量的一半，能夠在較大程度上對B族維生素進行有效提取，并在此基礎上也可以提取輔酶A，具有較高的應用價值。此外，酵母菌在進行單細胞蛋白生產的過程中有較多特點，比如利用率高、生產率較高以及占地面積較小等。酵母菌通過蛋白質的大量生產，能夠在較大程度上彌補糧食的不足。該方法在我國主要應用于假絲酵母以及啤酒酵母中，通過將2柱菌株進行有效結合能夠大大提高產量。
(2)生產油脂。
油脂主要是指微生物分子在特定環(huán)境下，通過將碳氫化合物以及碳水化合物作為碳源產生的一種油脂，其油脂的生產有一定的周期性，并且生產量較高，不受環(huán)境的影響，在較大程度上具有較高的安全性。
(3)酵母菌的分離。
主要采用馬丁氏和YPD2種培養(yǎng)基，酵母菌的純化在超凈工作臺中，將分離平板上的酵母菌單菌落挑取接種于純化培養(yǎng)基上，在28℃環(huán)境中培養(yǎng)3d，接著挑取單菌落接種于純化培養(yǎng)基上培養(yǎng)，并重復數次，最后得到單一菌落。形態(tài)觀察挑取培養(yǎng)2～3d的單菌落，觀察平板上酵母菌的菌落特征。用美藍染色酵母菌細胞，然后用光學顯微鏡觀察酵母菌的菌體形態(tài)。
3.2 酵母菌廢水處理技術
酵母菌廢水處理技術的主要目的就是對廢水進行有效的凈化，此項技術是對能夠在廢水中生長且可分解有機質的酵母菌菌種進行有效混合，通過好氧方法使酵母菌廢水中的有機質實施利用與分解，對廢水中的COD進行有效降低，達到凈化水質的目的。此外，由于廢水中有混合菌種，進入沉降池后通過酵母菌分離出固體，能夠使廢水達到國家排放標準。酵母菌廢水處理技術具有較多的應用優(yōu)點比如投資小、污染少、需要場地小以及后續(xù)處理簡單等。我國在對酵母菌進行研究過程中，進行了味精廢水試驗，并選擇出能夠適應味精廢水環(huán)境的菌群，進行了酵母菌廢水處理技術的設計。試驗結果顯示：酵母菌混合菌群的活性不受高濃度氨氮與硫酸鹽環(huán)境的影響，在一定穩(wěn)定環(huán)境中，處理后能夠得到單細胞蛋白，并可進行飼料添加劑的回收。
4、發(fā)展趨勢
(1)基因工程技術提升廢水處理效果。
我國學者在酵母菌對廢水處理過程中，采用基因工程技術可以把脂肪酶導入到解脂耶氏酵母中，能夠在較大程度上對脂肪酶進行表達，可有效去除COD與油脂。此外，由于我國基因工程技術的不斷發(fā)展，能夠在較大程度上對酵母菌遺傳學實施改造，以此得到高質量的酵母菌株，但是酵母菌株的基因組測序工作還處于初始階段，遺傳學背景較為模糊，也還沒有較為成熟的操作平臺，所以在進行基因工程技術完善與優(yōu)化時需要進行更加深入的探究。
(2)通過混合菌群去除廢水中有機物。
污水處理主要是通過混合菌群來完成，通過之間的互相協作，采用不同菌種的梅系對廢水實施降解，可在較大程度上去除廢水中有機物。此外，我國學者通過采用光合細菌與酵母菌對皂素廢水進行凈化，結果顯示去除率達87.2%，若將酵母菌與光合細菌進行單獨使用，去除率只有53%，由此可以看出采用2種不同的菌類能夠在較大程度上提高去除率，對廢水凈化有較大的效果。
(3)新熱點的應用。
隨著我國科技技術的不斷發(fā)展，我國研究出了微生物固定化技術，并將其較好地應用于廢水處理中，這對酵母菌的應用開啟了一個新的熱點。
5、結語
食品工業(yè)廢水處理過程中應用酵母菌，不但能夠凈化廢水水質，而且在較大程度上可提升食品工業(yè)的未來經濟發(fā)展。此外，酵母菌在廢水處理方面是一種較為重要的資源，其具有耐高滲透壓、耐酸以及代謝旺盛等特點，能夠很好地對水質進行有效凈化，并在此基礎上還可進行微生物油脂的生產，可對資源進行回收利用。我國對酵母菌的研究與其他國家相比起步相對較晚，這就需要加大研究力度，使之成為我國廢水處理中珍貴的資源。( >
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