膜過濾過程中料液通過泵的加壓，料液以一定流速沿著濾膜的表面流過，大于膜截留分子量的物質(zhì)分子不透過膜流回料罐，小于膜截留分子量的物質(zhì)或分子透過膜，形成透析液。
水果酵素原液中含有很多固性蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分。這些雜質(zhì)呈半溶解狀或以大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式，如硅藻土、板框過濾等不能徹底的截留雜質(zhì)，雖然短時(shí)間內(nèi)看不見沉淀，能達(dá)到暫時(shí)的澄清，但光澤度不好，在一定時(shí)間內(nèi)，由于電荷、溫度等的作用，這些雜質(zhì)會再次聚合起來，形成眼睛能看得見的雜質(zhì)，又將造成濾液渾濁或沉淀，這就成了我們稱之為‘二次沉淀現(xiàn)象’。
水果酵素專用雜質(zhì)過濾器主要利用高分子膜材料的選擇篩分原理，一次性將這些大分子雜質(zhì)徹底截留，并通過錯(cuò)流式運(yùn)行工藝，使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過膜表層，實(shí)現(xiàn)果酒果醋分離澄清的效果，同時(shí)還解決了過濾堵塞問題。
水果酵素專用雜質(zhì)過濾器過濾優(yōu)勢：
(1)超濾膜孔徑為1000Da-50nm，對雜質(zhì)分離徹底，濾液澄清透光度高；
(2)料液以錯(cuò)流式運(yùn)行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞；
(3)純物理過程，無化學(xué)反應(yīng)，不改變酒體口感；
(4)常溫運(yùn)行，不破壞影響風(fēng)味；
(5)先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡單；
(6)久置不反渾，無“二次沉淀”產(chǎn)生。
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